Pasta Carbonara med tagliatelle

Ingredienser til Pasta Carbonara

(2 pers.)
20 min.

75-100 g bacontern el. pancetta (italiensk bacon) eller guancale (fedtet i guancale smelter bedre og er det italienerne bruger) i meget fine stykker.
15 g smør
1 spsk. olivenolie
Salt og friskkværnet sort peber
2-3 æg
30 gram fintreven Parmesan og Pecorino - gerne blandet 50/50 eller en af dem.
2 spsk. vand fra pastaen
Lidt hakket persille el. purløg
200 g tagliatelle/fuccini (båndpasta/spaghetti)

Tilbehør
Tomatsalat og brød

Fremgangsmåde til Pasta Carbonara

Kog pastaen efter anvisning på pakken. Gem lidt af vandet til ostesaucen. Dræn for vand og hold klar. Mens pastaen koger, steges bacon i smør og olivenolie. Der drysses med peber. Æggene og osten piskes sammen i en skål. Når spaghettien er klar, kommes den på panden, og æggemassen vendes med rundt. Juster med brug af pastavandet til saucen er cremet. Den må ikke blive til røræg! Når æggemassen har sat sig, slukkes for varmen, og der drysses med persille, purløg eller parmesan. Serveres straks din Pasta Carbonara.

Madopskrift: Helle Brønnum Carlsen