Kyllingefilet i persilleskorpe med svampekartofler

(4 pers.)

4 kyllingebrystfileter, ca. 600 g
1 stort bdt. persille
1 fed hvidløg
1 æggehvide
Salt og peber
2-3 spsk. rasp
2 spsk. olivenolie til stegning

Nip persillen og blancher den et ½ min. Hæld den i en sigte og skyl den koldt eller giv den ½-¾ min. i mikroovn ved høj effekt. Bland persille, hvidløg og æggehvide med blenderstav. Hæld panaden ud på en tallerken. Vend kyllingefileterne i panaden, så de er tyndt dækket. Læg dem på en tallerken og drys et tyndt lag rasp over. Hviler et par min., så det danner skorpe.
Steg kyllingefileterne på en mellemvarm pande 4-5 min. på hver side.


SVAMPEKARTOFLER
4 bagekartofler
100 g kantareller
50 g hasselnøddekerner
2 spsk. hakket persille
1 tsk. salt
Kværnet peber
Olie til stegning
Persille til pynt

Skræl kartoflerne, riv dem groft og dup dem tørre i køkkenrulle. Rens kantarellerne og skær dem i små stykker. Hak nødderne groft. Bland straks kartofler, kantareller, nødder, persille, salt og peber. Varm olie på en slip-let pande og bred kartoffelmassen ud. Tryk den til med paletkniv og steg 5-6 min. ved middelvarme. Lad pandekagen glide ud på et fad, læg panden over og vend det rundt. Steg 4-5 min. på den anden side. Pynt med hakket persille.
Server med grøn salat.

Madopskrift: Anne Skovgaard-Petersen


Mere med kylling...
Orientalske quesadillas
Tandorilår med coleslaw
Citronkylling med gulerodspuré