Hurtig og kalorielet æggekage med laks og rejer

1 pers.

1 tsk. olie (f.eks. olivenolie)
1 æg
2 dl minimælk
Salt og peber
60 g kogte, kolde kartofler
125 g ærter
50 g varmrøget laks
40 g rejer
50 g tomat
½ bdt. dild
1 skive rugbrød, 50 g

Fremgangsmåde

1. Find en lille pande med slip-let frem, ca. 20 cm i diameter.
2. Pisk ægget let sammen med mælk, salt og peber.
3. Skær kartoflerne i små tern.
4. Varm olien på en pande og hæld ca. det halve af æggemassen på.
5. Lad æggemassen stivne ved svag varme.
6. Fordel kartofler og ærter på æggekagen.
7. Hæld resten af æggemassen på og bag æggekagen færdig ved svag varme, ca. 15 min., til den er stivnet.
8. Skær laksen i mindre stykker og fordel den sammen med rejerne på æggekagen.
9. Pynt med tomatbåde og klippet dild.
10. Server æggekagen varm med ristet rugbrød.