Opskrifter
Søde rabarbermuffins med mandler og kokos
Torsdag, 4. juli 2024Af Julie Hey og Louise Dandanell Ørsted. Foto: Bjørn Jakobsen og Martin Tanggaard
Disse muffins med rabarber smager skønt af sommer. Server dem som dessert eller som en lækkert eftermiddagssnack.
Opskriften giver 8 stk.
40 min
Rabarbermuffins
100 g smør, stuetempereret
200 g rørsukker
3 æg
30 g grahamsmel
80 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
20 g finthakkede mandler
25 g kokosmel
1½ dl grov rabarberkompot
- Tænd ovnen på 180°.
- Rør smørret med rørsukker, og tilsæt æggene et ad gangen.
- Rør begge slags mel, bagepulver, mandler og kokos i dejen, og vend forsigtigt kompotten i. Sørg for, at det især er hele rabarberstykker og ganske lidt saft, du rører i.
- Fordel dejen i muffinforme eventuelt foret med bagepapir, og bag dem i ovnen i 30 minutter.
- Lad dem køle af på en rist – og nyd de lune muffins.
