Hurtig grøntsagslasagne

Fredag, 19. april 2024Af Line Holt Nielsen Foto: Betina Hastoft

Hurtig grøntsagslasagne er den perfekte løsning til travle dage, hvor tiden er knap, men sulten stadig melder sig.

1 t

4 personer

Grøntsagslasagne:

2 løg

2 porrer

Olivenolie til stegning

3 gulerødder

2 persillerødder

2 fed hvidløg

300 g frisk spinat

2 tsk. tørret oregano

1½ tsk. tørret timian

2 dåser hakkede tomater

2½ spsk. koncentreret tomatpuré

1 dl vand

Salt og peber

250 g friske lasagneplader

4 dl mornaysauce

100 g revet mozzarella

Frisk timian til pynt (kan udelades)

Fremgangsmåde:

Hak løg fint, og skær porrer i tynde ringe. Sautér dem ved middel varme i 5 minutter i olie i en stor gryde.
Skær gulerødder og persillerødder i små tern, og rør dem i gryden. Steg, til det hele er blevet lidt blødt. Rør presset hvidløg og spinat i.
Drys oregano og timian over grøntsagerne, og rør rundt.
Tænd ovnen på 170°.
Hæld hakkede tomater, tomatpuré og vand i gryden. Kog saucen godt igennem i 10-15 minutter, og smag til med salt og peber.
Byg lasagnen op af skiftevis grøntsagssauce, lasagneplader og mornaysauce.
Afslut med revet mozzarella, og bag lasagnen i ovnen i ca. 25 minutter.
Pynt evt. med frisk timian ved servering.