Briocher

(10 stk.)


15 g gær
2 spsk. lunet vand
375 g hvedemel
½ tsk. salt
2 tsk. sukker
5 æg
175 g koldt smør
Æg til pensling



Rør gæren ud i det lunede vand, sigt melet i en stor skål og rør æggene sammen i en anden skål med sukker, salt og gærblanding. Begynd at røre i melet, mens du hælder æggemassen i og ælt dejen hurtigt sammen, til den er løs og fugtig. Lad den hæve i 1½ time. Tag smørret ud af køleskabet, så det bliver blødt, men ikke smeltet. Fold dejen om smørret og ælt det hurtigt ind i dejen. Lad så dejen hæve natten over i en oliesmurt skål i køleskabet.
Del dejen i 10 stykker, der trilles til kugler, hvoraf der tages en tredjedel fra hver. Kom bollerne i smurte briocheforme, der også kan erstattes af store linseforme eller bagepapirforede, rensede metaldåser. Den sidste tredjedel trilles til en mindre kugle og trykkes i bollens midte. Her hæver dejen igen 30 min., inden den pensles med æg. Bages ved 220° i 15-20 min.

Bageopskrift: Helle Brønnum Carlsen


Prøv også...
Makronsnitter
Lagkage med nougat
Små bagte alaskaer
Chokolademarengs