Amerikansk surdejsbrød

Til brødet bruges en let surdej og gemmedej. Sidstnævnte kan være en lille klump dej (ca. 75 gram) fra tidligere bagning af et hvilket som helst andet brød. Tidligere tog man næsten altid en klump dej fra ved bagningen, så kom der hurtigere gang i hævningen.
I mangel af en rest dej, kan gemmedejen æltes sammen af 2 g gær, 4 spsk. vand og 100 g hvedemel. Dejen skal hæve 3 timer og deles i 2 portioner. Den ene portion bruges til brødet, den anden kan fryses pakket i bagepapir med alufolie udenom. Den kan også kommes i køleskab, hvor den kan holde 3-4 dage.

(2 brød)

Surdej
25 g gær
4½ dl vand
300 g sigtet pizzamel

Dej
1½ dl vand
150 g rugmel
75 g gemmedej
3 tsk. salt
Ca. 325 g pizzamel

Rør surdejen sammen. Dæk skålen til og lad den stå 2 dage i køkkentemperatur. Rør i surdejen et par gange om dagen.
Dej: Kom surdejen i en stor bageskål og tilsæt fuldkornsmel, gemmedej, salt og næsten alt pizzamelet. Ælt dejen, nemmest på maskine, med mere mel, til den slipper skålen og er blød, elastisk og blank. Lad dejen hæve lunt tildækket i skålen ca. 2 timer. Tag evt. 75 g dej fra som gemmedej. Form resten af dejen til 2 brød. Efterhæves tildækket på pladen ca. 1½ time til dobbelt størrelse. Ridses og sættes nederst i en 220° varm ovn. Bages 35-40 min.

Bageopskrift: Anne Skovgaard-Petersen

FLOT BRØDFORM

Fantastisk rugbrødsform af porcelæn i flot cremefarvet nuance.
Lige nu er formen på udsalg og kan købes for 89,50 kr. i Familie Journals shop... (link fjernet)

Find flere opskrifter her...
Æltefrit grydebrød med sprød skorpe
Kartoffellandbrød
Speltbaguetter

Klik her og find masser af opskrifter i det store brød-galleri...



Kender du kogebogen? Klik her...
Masser af gode køkkenting i Familie Journal Shop (link fjernet)