Saftig gulerodskage med abrikoser og rosiner

Name: Saftig gulerodskage med abrikoser og rosiner
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 20 stk
Ingredients: 300 g sukker; 3 store æg; 200 g hvedemel; 2 tsk. bagepulver; 1 spsk. stødt kanel; 1 dl rapsolie; 50 g hakkede nødder (fx hassel- eller valnødder); 75 g grofthakkede tørrede abrikoser; 75 g rosiner; 300 g groftrevne gulerødder; Lidt ekstra abrikoser til pynt; 250 g flormelis; Lidt kogende vand

Søndag, 1. april 2012Opdateret 3. aprilaf Becel

Gulerodskage er kagen, der aldrig skuffer! Og denne version med abrikoser og rosiner giver den klassiske kage et ekstra pift.

1 t

20 stk

Gulerodskage med abrikoser

300 g sukker

3 store æg

200 g hvedemel

2 tsk. bagepulver

1 spsk. stødt kanel

1 dl rapsolie

50 g hakkede nødder (fx hassel- eller valnødder)

75 g grofthakkede tørrede abrikoser

75 g rosiner

300 g groftrevne gulerødder

Lidt ekstra abrikoser til pynt

Glasur

250 g flormelis

Lidt kogende vand

Fremgangsmåde

Pisk sukker og æg sammen til det bliver hvidt og skummende.
Bland mel, bagepulver og kanel og vend det i massen med sukker og æg.
Tilsæt rapsolie, nødder, abrikoser, rosiner og gulerødder og rør dejen ensartet.
Hæld dejen i en firkantet form eller et ildfast fad på 20-30 cm, foret med bagepapir.
Bag kagen ved ca. 175 grader i ca. 50 min. Brug en kødnål til at mærke, om kagen er færdig. Dejen skal slippe let.
Når kagen er kold, kan du pynte den med glasuren, som du fordeler jævnt på hele kagen.
Løft kagen ud af formen ved hjælp af bagepapiret og skær den i ca. 20 pæne stykker.
Drys evt. tallerkenerne med lidt flormelis og pynt med lidt finthakkede abrikoser.