4 smagfulde hverdagsretter

Spinatsuppe med varmrøget laks og solsikkekerner

(4 personer)

• 500 g frisk spinat
• 1 l grøntsagsbouillon
• 2 dl piskefløde
• 1 spsk. majsstivelse
• Salt og peber

Se også: Grøn spinatsuppe med pesto

Laks og solsikkekerner:

• 1 spsk. smør
• 25 g solsikkekerner
• 150 g varmrøget laks
• 1 håndfuld brøndkarse

Til servering:

• Groft brød

Fremgangsmåde:

Skær eventuelle rodender af spinaten, men lad gerne stilken sidde på. Skyl spinaten grundigt, og læg den i en gryde. Hæld bouillon ved, og kog spinaten uden låg i 10 minutter. Blend til en fin, mørkegrøn suppe. Rør fløden med majsstivelse, rør det i suppen, og kog op under omrøring. Spæd eventuelt suppen op med vand, hvis den er lidt for tyk, og smag til med salt og peber.

Laks og solsikkekerner: Varm smørret op på en lille pande, og rist solsikkekernerne lysebrune. Lad dem køle af på en tallerken. Bryd laksen i små stykker, og fjern eventuelt skind og ben. Anret suppen i dybe tallerkener med stykker af laks, lidt solsikkekerner og klippet brøndkarse på toppen. Servér med groft brød.

Prøv også: Broccolisuppe med croutoner og ristede mandler

Salat med svinekød, mango og karrydressing

(4 personer)

• 2 svinekoteletter
• 1 spsk. olivenolie
• Salt og peber
• 1 mango
• ½ agurk
• 1 lille rødløg
• 1 hovedsalat eller 200 g blandet salat

Se også: Ærte-majssalat med karrydressing

Karrydressing:

• 3 spsk. olivenolie
• 3 spsk. citronsaft
• 1 tsk. karry
• Salt og peber

Tilbehør:

• 8 skiver brød

Fremgangsmåde:

Steg koteletterne i olien, cirka 3 minutter på hver side. Krydr med salt og peber, og læg dem på en tallerken. Skræl mangoen, skær frugtkødet fra stenen, og skær det i tern. Skær agurk og løg i skiver. Byd salaten i grove stykker. Bland salat, mango, agurk og løg på et stort fad. Skær koteletterne i tynde skiver, og fordel dem oven på salaten. Karrydressing: Rør olie sammen med citronsaft og karry, og smag dressingen til med salt og peber. Dryp dressingen over salaten, og servér med brød.

Prøv også: Fire lækre salater

Små kyllingefarsbrød med forårsløg og vinaigrette

(4 personer)

• 400 g hakket
• kyllingekød
• 1 æg
• 1 dl havregryn
• Peber
• 1 tsk. salt
• 1½ dl mælk
• 1 forårsløg
• 4 små portionsforme (eller 1 stor)

Se også: Kyllingefarsbrød med hvidløgskartofler

Forårsløg med vinaigrette:

• 1 lille rødløg
• 1 bundt bredbladet persille
• 2 hårdkogte æg
• 4 spsk. olivenolie
• 4 spsk. vineddike
• Salt og peber
• 2 bundter forårsløg
• 3 dl kogende vand

Tilbehør:

• 1 kg små kartofler

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 190°. Rør kødet med æg, havregryn, peber og salt. Spæd op med mælken, til farsen er blød. Rør hakket forårsløget i farsen, og fordel den i 4 små smurte portionsforme (eller 1 stor), og glat overfladen med en ske. Bag farsbrødene i cirka 20 minutter, eller til de føles faste.

Forårsløg med vinaigrette: Hak rødløget fint, og persillen groft. Pil æggene, og hak dem groft. Rør olie og eddike sammen i en skål, og vend rødløg, persille og æg i. Smag til med salt og peber. Rens forårsløgene. Læg dem i en pande eller bredbundet gryde, hæld kogende vand ved, og drys med lidt salt. Kog forårsløgene i 4 minutter, lad dem dryppe af, og læg dem på et fad. Dryp dressingen over de lune forårsløg. Servér kyllingefarsbrødene sammen med forårsløg med vinaigrette og kogte kartofler.

Prøv også: Amerikansk farsbrød

Spaghetti med østershatte-flødesauce og mynte

(4 personer)

Østershattesauce:

• 1 løg
• 1 stor gulerod
• 2 spsk. olivenolie
• 250 g østershatte
• 2½ dl piskefløde
• Salt og peber

Se også: Spaghetti med ærter og bacon

Spaghetti:

• 400 g spaghetti
• 4 stilke frisk mynte + lidt til servering

Til servering:

• Groft brød

Fremgangsmåde:

Østershattesauce: Hak løget, og skær guleroden i små tern. Svits det hele i olien i en stor gryde i 5 minutter, uden at det tager farve. Bryd østershattene i mindre stykker, og steg dem med grøntsagerne i gryden ved middelhøj varme i cirka 5 minutter. Hæld fløde ved, og lad det simre, til saucen begynder at tykne let. Smag til med salt og peber.

Spaghetti: Kog spaghettien i en stor gryde efter pakkens anvisninger. Afdryp i en sigte. Hak mynten groft, og vend den og spaghettien i saucen. Vend det hele godt rundt, så saucen ligger cremet omkring spaghettien. Anret maden i dybe tallerkener. Drys eventuelt lidt frisk mynte over, og servér med det samme med brød.

Prøv også: Spaghetti carbonara med forårsløg og spinat