Kartofler med tomatpesto, bønner og oliven

(2 pers., let aftensmad el. tilbehør)

400 g kogte kartofler, stadig lune
6 soltørrede tomater i olie
3-4 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg og peber
200 g grønne bønner
1 dl små, sorte provenceoliven

Kog kartoflerne og skær dem i halve. Blend tomater med hvidløg, olie og peber og fortynd evt. med lidt mere olie eller kogevand. Vend kartoflerne i pestoen. Kog bønner i let saltet vand i 6 min. og vend dem også i salaten. Drys med oliven og server salaten lun.

Madopskrift: Helle Brønnum Carlsen


Prøv mere med kartofler...
Kartofler med laks, muslinger og mormordressing
Kartoffelmos med pocheret æg og torsk
Grøn fiskesuppe med kartofler