Kylling i kokos

Tirsdag, 24. maj 2011af Redaktion

Supernem middag til 2 personer

(2 pers.)
25 min.

2 dl basmati ris
4 dl vand
1 tsk. salt
1 spsk. sesamolie
280 g kyllingefilet
1 spsk. rød karrypasta
1 bdt. forårsløg
1 rød peberfrugt
150 g sukkerærter
1 ds. kokosmælk
Salt og peber
Evt. lidt majsstivelse
50 g saltede peanuts

Tilbehør
Brød

Kog risene i saltet vand i 12 min. under låg. Skær kyllingefileterne i strimler og steg dem gyldne i olien. Rens forårsløgene og skær dem, peberfrugt og sukkerærter i strimler. Tilsæt karrypastaen sammen med grønsagerne og lad det stege med et par min. Tilsæt kokosmælken og giv det et opkog. Jævn evt. retten med lidt majsstivelse og smag til med salt og peber. Vend peanuts i retten og server med et stykke godt brød.

Madopskrift: Kristina Marckmann