Indiske æg

30 min.
(4 pers.)

6 æg
2 løg i tynde skiver
2 spsk. olie
4 spsk. korma curry paste (karrypasta, købes færdig på glas)
400 g grønne bønner
300 g spinat
350 g cherrytomater
2 dl kokosmælk
Salt og peber

Tilbehør:
Indiske fladbrød

Kog æggene smilende (ca. 7-8 min.), pil og halver dem. Steg løg i olien i 5 min., til de er klare. Kom curry paste og bønner ved, og tilsæt 2 dl vand. Kog i 5 min., og rør så tomater og kokosmælk ved. Når det hele er tykt, smages til med salt og peber, og skyllet spinat vendes i, så den lige klasker sammen. Serveres med halverede æg på toppen og indiske fladbrød til.

Opskrift: Helle Brønnum Carlsen