Salat Nicoise

(4 pers.)
20 min

1 hovedsalat
½ iceberg
4 tomater
4 æg (kogt smilende el. pocherede)
100 g friske ærter
1 rød peberfrugt
150 g tun i olie (drænet vægt)
4 ansjoser
1 spsk. citronsaft
½ tsk. sennep
3 spsk. olie
Evt. lidt kapers
1 dl små sorte oliven

Pluk og skyl salaten, skær tomater i både. Kog æg, og halver, skær peberfrugter i tern, og bælg ærterne. Vend det hele i en skål med tun. Hak ansjoserne fint, og pisk dem med citronsaft, sennep, olie, kapers, salt og peber. Kom det over salaten, og pynt med oliven. Server med brød og vin.

Opskrift: Helle Brønnum Carlsen