Rabarber-melonsalat med mascarponecreme

Fredag, 29. juli 2011af Redaktion

En dejlig frugtsalat i sommervarmen

(4 pers.)

400 g rabarber
1 dl vand
150 g sukker
1 vaniljestang
2 spsk. limesaft
1 cantaloupemelon
250 g mascarpone
2 spsk. sukkerlage
Chokoladespåner til pynt

Vask rabarberne og skær dem i 1 cm stykker.
Kog vand og sukker op med den flækkede vaniljestang, til sukkeret er opløst. Tilsæt rabarberstykkerne og giv dem et opkog.
Tag gryden af varmen, tilsæt limesaften og lad rabarberne køle lidt. Lav kugler af melonen med et parisiennejern eller skær den i tern. Bland dem med rabarberne og lad dem afkøle i lagen.
Rør mascarponen med sukkerlagen og anret salaten i portionsglas. Kom en skefuld mascarponecreme på og drys med chokoladespåner.

Madopskrift: Kristina Marckmann