Opskrifter
Muffins med rødbede og kokos
Lørdag, 4. november 2017af Christine Bille Nielsen
Spændende muffins med blendede rødbeder og kokosmel og toppet med flødeskum og solbærsyltetøj
Ingredienser til muffins med rødbede og kokos
(12 små eller 8 store stk.)
200 g rødbeder
2 æg
75 g smør
1 knsp. salt
150 g sukker
200 g hvedemel
1½ tsk. bagepulver
50 g kokosmel
Alternativ til muffins med rødbede og kokos: Sodakager med citroncreme
Fremgangsmåde til muffins med rødbede og kokos
Kog rødbederne helt møre i usaltet vand. Køl dem af under koldt vand og gnid skrællen af dem. Blend dem helt fint med æggene. Smelt smørret. Bland salt, sukker, mel, bagepulver og kokosmel sammen. Vend alle de tørre ingredienser sammen med rødbedepuréen og smørret til en jævn dej. Kom dejen i muffinforme og bag dem ved 175˚ i ca. 25-35 min. afhængigt af størrelsen. Lad dem køle af. Pisk fløden til skum og vend 3 spsk. solbærsyltetøj i skummet. Kom lidt creme på hver muffin og top op med 1 tsk. solbærsyltetøj.