Forårsmad: 5 forretter, du nemt kan lave

Røget lakseroulade med dild, spinat og peberrodscreme

(6 personer)

• 300 g røget laks i skiver

Flødeostefyld:

• 125 g flødeost naturel
• 1 bundt dild
• 2 spsk. friskpresset citronsaft
• Salt og peber
• 75 g frisk spinat

Prøv også: Lakseroulade med æblecreme

Peberrodscreme:

• 200 g cremefraiche 18 %
• 1 spsk. friskrevet peberrod
• 2-3 tsk. citronsaft
• Salt og peber
• Til servering:
• 125 g blandet salat
• 1 bundt dild
• 18 rugbrødschips
• Flagesalt

Se også: Lakseroulade med spinat

Fremgangsmåde:

Fordel lakseskiverne ved siden af hinanden oven på husholdningsfilm, så de danner en aflang firkant. Lad lakseskiverne lappe et lille stykke ind over hinanden, så der ikke er nogen synlige huller. Flødeostefyld: Rør flødeost sammen med finthakket dild, citronsaft, salt og peber, og smør det ud på lakseskiverne i et jævnt lag. Drys friskhakket spinat over, og krydr med salt og peber. Rul laksefirkanten stramt sammen som en roulade fra den lange led. Pak den ind i husholdningsfilm, og læg den i fryseren i mindst 2 timer, gerne til næste dag. Peberrodscreme: Rør cremefraiche, friskrevet peberrod og citronsaft sammen, og smag til med salt og peber. Stil cremen på køl indtil servering. Servering: Skær lakserouladen i 2 cm tykke skiver. Skyl og tør salaten, og fordel den på 6 tallerkener. Top med 3-4 skiver lakseroulade, peberrodscreme og dild. Servér med rugbrødschips drysset med lidt ekstra flagesalt.

Lakserouladen er nemmest at skære frossen og tør hurtigt op, når du har anrettet den oven på salaten.

Prøv også: Lakseruller med citroncreme

Agurkesuppe med fjordrejer og rugbrødschips

(4 personer)

• 1 skalotteløg
• 2 spsk. olie til stegning
• 1 dl hvidvin
• 1 agurk
• 1 dl friskbælgede ærter
• ½ l hønsebouillon
• Salt og peber
• 3 spsk. cremefraiche 18 %

Se også: Agurkesuppe med røget laks

Rugbrødschips:

• 1 stykke rugbrød på 4 cm i tykkelsen
• 2 spsk. olivenolie
• Salt

Tilbehør:

• 100-200 g pillede
• fjordrejer
• ½ citron
• Salt og peber
• Frisk dild
• 1 citron

Prøv også: Ærtesuppe med rejer

Fremgangsmåde:

Skær løget i fine tern, og steg dem i olie. Tilsæt hvidvin, og kog ind, til der er ca. 1/3 væske tilbage i gryden. Skær agurken i tern. Kom agurk og ærter i gryden sammen med bouillon. Lad suppen småkoge i 10 minutter ved lav varme uden låg. Krydr godt med salt og peber. Tag suppen af varmen. Blend den med en stavblender, og si den. Rør cremefraiche i suppen, og stil den i køleskabet i 1 time. Rugbrødschips: Skær rugbrødet i meget tynde skiver, og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Dryp med olie, og drys med salt. Steg rugbrødsskiverne sprøde i en 180° varm ovn i 8-10 minutter. Afkøl på en rist. Tilbehør: Vend rejerne i lidt citronsaft, og krydr med salt og peber. Top agurkesuppen med fjordrejer og dild, og servér med rugbrødschips og citronbåde.

Se også: Grøn grøntssagsuppe med ostepinde

Bruschetta med ærtepesto og parmaskinke

(4 personer)

• 1 baguette
• 4 skiver parmaskinke
• 1 håndfuld ærteskud

Prøv også: Bruschetta med ærter

Ærtepesto:

• 800 g ærter
• 1 fed hvidløg
• 50 g mandler
• 25 g parmesan
• ½ dl olivenolie
• ½ usprøjtet citron
• Salt

Se også: Bruschetta med serrano

Fremgangsmåde:

Ærtepesto: Blend ærter med hvidløg, mandler og fintrevet parmesan. Tilsæt olie lidt ad gangen. Smag ærtepestoen til med fintrevet citronskal og salt. Tænd ovnen på 200°. Skær skiver af brødet, og fordel dem på en bageplade med bagepapir sammen med parmaskinken. Bag brød og skinke i 5-7 minutter, til parmaskinken er sprød, og brødet er gyldent. Afkøl. Servering: Smør brødene med ærtepesto, og pynt med ristet parmaskinke og ærteskud.

Prøv også: Klassisk bruschetta

Skindstegt rødfisk med grov kartoffelkompot og franske ærter

(4 personer)

• 600 g rødfisk med skind
• 2 spsk. smør til stegning
• Salt og peber

Grov kartoffelkompot:

• 800 g nye kartofler
• 1 potte dild
• 50 g smør
• 2 spsk. olivenolie
• Salt og peber

Se også: Skindstegt rødfisk med spinatsauce

Franske ærter:

• 100 g bacon
• 3 skalotteløg
• 1 hjertesalat
• Smør til stegning
• 300 g ærter fra frost,
• optøede
• ½ usprøjtet citron
• Salt og peber

Prøv også: Fiskesuppe med karry

Fremgangsmåde:

Grov kartoffelkompot: Skrub kartoflerne. Kog dem møre med letsaltet vand. Hæld vandet fra gryden, og mos kartoflerne let med en gaffel. Hak dilden, og rør den i kartoflerne sammen med smør, olie, salt og peber. Læg låg på gryden, og hold kartoffelkompotten varm. Skær fisken i 4 stykker, og skær små snit i skindet. Steg

fiskestykkerne med skindsiden nedad i smør på en pande ved høj varme i 4-5 minutter, til skindet er sprødt. Vend fiskestykkerne, og steg dem færdige på kødsiden i ca. 2 minutter. Krydr med salt og peber.

Franske ærter: Skær bacon i smalle strimler. Skær løg i tynde skiver. Skyl hjertesalaten, og pluk den fra hinanden i ca. 8 blade. Steg baconstrimlerne i smør i ca. 5 minutter, til de er let gyldne. Tilsæt løgskiverne, og lad dem stege med i baconfedtet i 2-3 minutter. Tilsæt ærterne, og steg videre i 1 minut. Vend hjertesalatbladene rundt i ærteblandingen på panden, til salaten falder let sammen. Smag til med fintrevet citronskal, salt og peber. Anret en stor skefuld kartoffelkompot på hver tallerken sammen med et stykke fisk, og top med de franske ærter. Servér straks.

Tip: Hvis du ikke kan få rødfisk, kan du f.eks. bruge multe eller kulmule.

Se også: Sprøde fiskefingre af kulmule

Ærtesuppe med squash og sprød skinke

(4 personer)

• 1 squash
• 1 bagekartoffel
• 1 l vand
• 2 terninger grøntsagsbouillon
• 200 g icebergsalat
• 500 g ærter fra frost
• 2 håndfulde persille

Prøv også: Kold ærtecreme med mynteyoghurt

Sprød skinke:

• 6 skiver serranoskinke

Tilbehør:

• Godt brød

Prøv også: Ærtesuppe med bacon

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200°. Skyl squashen, og skær den i tern. Skræl bagekartoflen, og skær den i grove stykker. Læg squashtern og kartoffelstykker i en gryde, og hæld 1 l vand over. Læg de 2 terninger grøntsagsbouillon i gryden, læg låg på, og bring gryden i kog. Lad det koge i ca. 25 minutter. Sprød skinke: Læg skiver af serranoskinke på en bageplade med bagepapir. Steg i 8-10 minutter, til skinken er sprød. Lad skinken køle af, og bræk den i mindre stykker. Skær icebergsalaten i mindre stykker, og skyl dem. Læg icebergsalaten i suppegryden sammen med de frosne ærter. Varm suppen igennem i 5 minutter uden låg. Skyl og hak persillen.

Rør persillen i suppen med en ske. Blend suppen direkte i gryden med en stavblender, til suppen er jævn og cremet og har en flot grøn farve. Servér suppen i skåle eller dybe tallerkener, og drys med serranoskinken. Spis brød til.

Varm eller kold: Spis suppen varm – eller lad den køle helt af i køleskabet, og nyd den som en kold forårssuppe.

Se også: Kold grønærtesuppe