Rå, kogt og røget laks med flødepeberrod

(8 pers.)

350 g fersk laks i 8 små regulære tern (skåret af midterpartiet)
8 små skiver ferskrøget laks
200 g fersk laks af irreelle stykker, hakket groft
1 lime
1 avocado
Lidt olie
Lidt hvidløg
Lidt chili
1 dl piskefløde
1-2 tsk. reven peberrod

Tilbehør:
Lun kuvertflute

Kog laksen ved at lægge den i kogende, saltet vand og sluk straks. Lad den trække i 6 min. Tag den op. Den må gerne serveres kold, så det hele kan forberedes i god tid. Pisk fløden til skum og smag til med salt, peber og peberrod. Anret sammen med laksen. Rør avocado med olie, hvidløg og chili. Giv en klat til den foldede, røgede laks. Hak de rå irreelle stykker med salt og fintskrællet finthakket limeskal. Smag til med saften af lime og lidt mere salt og peber. Anret en klat som tredje del af forretstallerknen.

Opskrift: Helle Brønnum Carlsen

Efter den lækre lakseret kan du servere
Juleskinke med ingefærglasering
Rødbedesalat med gedeost