Persillerodscreme med olivenmuffins

Persillerodscreme
(6 pers.)

600 g persillerødder
2 små skalotteløg
1 fed hvidløg
30 g smør
1 dl mælk
2 dl fløde
2 dl hønsebouillon
2 kviste timian
1 tsk. salt
Kværnet peber

Persillebouillon
2 dl hønsebouillon
3 dl bredbladet persille uden stængler
15 g smør
1 tsk. salt
Kværnet peber

Skræl persillerødderne og skær dem i mindre stykker. Pil og grovhak løgene. Pil og knus hvidløget. Svits persillerødder og de to slags løg i smør. Tilsæt mælk, fløde og bouillon. Kog det under låg ca. 15 min., til rødderne er møre. Si væsken fra og miks rødder og løg med
blenderstav. Spæd med væsken til en løs pure. Smag til med salt og peber.

Persillebouillon
Kog bouillonen op. Tilsæt persilleblade og miks det glat med blenderstav. Pisk smørret i og smag til med salt og peber. Fordel persillerodscremen i små glas, hæld bouillonen over og server, evt. pyntet med en reje eller hummerhale.
Persillerodscremen kan serveres både varm og kold.


Olivenmuffins
(Ca. 10 stk.)

125 g hvedemel
50 g durumhvede
1 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
1 æg
3 spsk. olivenolie
2 dl mager cremefraiche
20 kalamataoliven u. sten
1 lille fed hvidløg
1 tsk. friskhakket rosmarin

Bland mel, durumhvede, bagepulver og salt. Pisk æg, olivenolie og cremefraiche sammen og rør det i melblandingen. Hak oliven, hvidløg og rosmarin og tilsæt det. Fordel dejen i muffinsforme. Bages på ovnens midterrille ca. 15 min. ved 225°.

Madopskrift: Anne Skovgaard-Petersen

Prøv også...
Cremet gulerodssuppe
Svampesuppe
Humus med ristet lammekød