Saltbagt lam med marinerede rødder til påske

Fremgangsmåde

1. Udben lammekøllen, hak hvidløg og persille, fyld det i og bind lammekøllen sammen.
2. Rør salt og æggehvider sammen og fordel ¼ af blandingen i bunden af et ovnfast fad beklædt med bagepapir.
3. Læg lammekøllen over og fordel resten af saltblandingen omkring lammekøllen, så den er helt dækket.
4. Sæt fadet i en 250° varm ovn i 50 min. Dæmp varmen til 160° og lad lammet stege i yderligere 3 timer.
5. Skræl rodfrugterne og skær dem i mindre stykker.
6. Bland rodfrugter med løg i både, knuste hvidløg, olie, honning, citronsaft, timian, fennikelfrø, rosa peber, salt, peber og kom dem i et ovnfast fad.
7. Tag lammet ud, lad det hvile i 45 min. og bag rodfrugterne ved 200° varmluft i 45 min.
8. Smuldr fetaen over rodfrugterne, bank hul på saltskallen og server.