Hakkebøf med hjemmelavet bearnaise og kogte kartofler

Name: Hakkebøf med hjemmelavet bearnaise og kogte kartofler
Prep time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g hakket oksekød; Salt og peber; 2-3 pasteuriserede æggeblommer; Saften af ¼ citron; ½ tsk. groft salt; 12 kviste estragon; 1 hakket skalotteløg; 3 spsk. hvidvinseddike; 200 g smeltet, usaltet smør; Kogte kartofler og grøn salat vendt med sennepsvinaigrette

Onsdag, 15. februar 2012Opdateret 26. februaraf Helle Brønnum Carlsen

Der er ingen, der siger, at bearnaise er forbeholdt en fredag aften - her får du en nem opskrift på hakkebøf med hjemmelavet bearnaise lavet på ingen tid!

45 min

2 personer

Hakkebøf

300 g hakket oksekød

Salt og peber

Bearnaise

2-3 pasteuriserede æggeblommer

Saften af ¼ citron

½ tsk. groft salt

12 kviste estragon

1 hakket skalotteløg

3 spsk. hvidvinseddike

200 g smeltet, usaltet smør

Tilbehør

Kogte kartofler og grøn salat vendt med sennepsvinaigrette

Fremgangsmåde

Pisk æggeblommerne seje med salt og citron over vandbad.
Kog estragon og hakket skalotteløg med eddike, lad det trække lidt og si det herefter. Der bliver ca. 1 spsk. tilbage.
Rør 1-2 spsk. vand og den krydrede eddike i æggeblommerne og rør smeltet smør i dråbevis under omrøring. Pas på det ikke bliver for varmt, og det må endelig ikke koge.
Smag evt. til med lidt mere estragon.
Form bøfferne med bagsiden af en kniv, drys med salt og peber og steg dem på en grillpande 6-8 min. på hver side.
Server de stegte hakkebøffer med den hjemmelavede bearnaise og kogte kartofler.