Hjemmebag: 3 klassiske franske fristelser

Gateau Marcel

(8 personer)

• 200 g mørk chokolade
• 200 g smør
• 175 g sukker
• 7 æggeblommer (ca. 130 g)
• 4 æggehvider (ca. 170 g)

Topping:

• 3 spsk. rent kakaopulver
• 30 g hvid chokolade
• Evt. friske bær

Prøv også: Chokoladekage med hindbærmousse

Fremgangsmåde:

Smelt chokolade og smør over vandbad. Pisk ca. 2⁄3 af sukkeret med æggeblommerne, til det bliver lyst og skinnende. Vend forsigtigt chokoladeblandingen i. Pisk den sidste 1⁄3 sukker med æggehvider, til de bliver stive. Vend det lidt ad gangen med chokolademassen.

Smør en springform på ca. 20 cm, og drys lidt sukker på kanterne. Hæld halvdelen af chokolademoussen i, og bag kagen i ca. 25 minutter ved 175°.

Lad den anden halvdel hvile køligt, og fordel den over den afkølede bund. Lad kagen sætte sig i køleskabet eller fryseren i nogle timer eller natten over.

Topping: Si kakaopulver over kagen, høvl stykker af hvid chokolade på, og servér, som den er, eller med friske bær.

Prøv også: Sarah Bernhardt-kager

Pain au chocolat

(10 stk.)

• 25 g gær
• 2 dl kold mælk
• 1 spsk. sukker
• 1 tsk. salt
• 1 æg
• 375 g hvedemel
• 50 g blødt smør
• 250 g koldt smør

Fyld og pensling:

• 135 g mørk chokolade
• 1 æg

Se også: Opskrift på croissanter og chokoladehorn

Fremgangsmåde:

Opløs gær i mælk. Rør sukker, salt, æg og halvdelen af melet i. Tilsæt blødt smør, og ælt dejen godt, imens du tilsætter resten af melet lidt efter lidt. Lad dejen hæve ved stuetemperatur en lille time til dobbelt størrelse. Pak den ind, f.eks. i husholdningsfilm, og lad den hvile i køleskabet i 1 time.

Rul dejen ud på et meldrysset bord til et rektangel på ca. 20 x 60 cm. Fordel tynde skiver af koldt smør (brug en flad ostehøvl) over 2⁄3 af dejen på den brede led. Fold den dej, der ikke er smør på, hen over den midterste tredjedel af dejen. Fold en gang mere, så du har 3 lag med smør imellem.

Lad dejen hvile køligt i 15 minutter. Gentag foldningen 2 omgange mere: Rul dejen ud i en firkant, fold 1⁄3 af dejen på den brede led hen over den midterste tredjedel, og til sidst hele vejen over. Lad dejen hvile køligt i 15 minutter, hver gang du har foldet.

Fyld og pensling: Smelt chokoladen, og fyld den i en sprøjtepose. Lav 20 striber, der er 5-6 cm lange, på et stykke bagepapir. Lad dem afkøle.

Rul dejen ud i et rektangel, ca. 60 x 15 cm, og skær 10 baner ud på den lange led. Læg en chokoladebjælke yderst på hver bane. Rul en gang hen over den, læg en ny chokoladebjælke, og rul videre.

Sæt de fyldte pain au chocolats med sammenføjningerne nedad på et stykke bagepapir. Lad dem efterhæve i 2 timer. Tænd ovnen på 200°. Pensl med sammenpisket æg, skru ovnen ned til 180°, og bag i 12-14 minutter, til de er gyldne og gennembagte.

Prøv også: Rugboller med chokolade og nødder

Eclairs med vaniljecreme

(16 stk.)

• 150 g smør
• 1 nip salt
• 2 tsk. sukker
• 1½ dl vand
• 1½ dl mælk
• 150 g hvedemel
• 4 æg
• Flormelis til drys

Vaniljecreme:

• 140 g sukker
• 110 g æggeblommer (ca. 7 stk.)
• 4 spsk. majsstivelse
• 6 dl sødmælk
• 2 vaniljestænger

Chokoladeganache:

• 100 g mørk chokolade
• 1 spsk. glukosesirup
• 1 dl piskefløde

Prøv også: Vandbakkelser uden sukker

Fremgangsmåde:

Opvarm smør, salt, sukker, vand og mælk i en gryde. Tilsæt mel, når blandingen spilkoger, og pisk kraftigt, imens gryden stadig står på blusset. Hæld blandingen i en røreskål, og lad den afkøle i 15 minutter. Pisk æggene i 1 ad gangen.

Tænd ovnen på 180°. Fyld dejen i en sprøjtepose med tylle (gerne 12-16 riller), og sprøjt den til 16 aflange stænger a ca. 10 cm. Si et tyndt lag flormelis over kagerne, og bag dem i ca. 30 minutter, til overfladen er gyldenbrun.

Vaniljecreme: Pisk sukker og æggeblommer i en gryde. Sigt majsstivelse i, hæld mælken ved, og pisk. Tilsæt vaniljekorn og de tomme vaniljebælge. Bring cremen i kog, imens du pisker. Kog den igennem i 1 minut, og sæt cremen til afkøling i mindst 1 time. Drys lidt sukker over, så den ikke trækker skind. Fjern vaniljebælgene. Pisk cremen op med en elpisker, og hæld den i en sprøjtepose med en lille, rund sprøjtetylle. Fyld de afkølede eclairs med vaniljecreme ved at prikke sprøjteposens tylle ind 3 steder på kagens underside.

Chokoladeganache: Hak chokoladen, og læg den i en skål sammen med sirup. Opvarm fløde til lige under kogepunktet, og hæld det over chokoladen. Lad det stå i 1 minut, og rør så forsigtigt rundt, indtil konsistensen er ensartet og glat. Dyp oversiden af hver eclair i ganachen, når den har samlet sig lidt.

Tip: Få perfekte vandbakkelser hver gang ved at bruge termometer. Dejen i gryden skal være 75°, for at afbagningen er tilstrækkelig, og dernæst skal den afkøle til 60°, før æg tilsættes.

Prøv også: Eclairs med creme og chokolade