Søde kartoffeldeller og rabarber-spidskålssalat

Fredag, 1. september 2023Af Line Holt Nielsen. Foto: Betina Hastoft.

Her får du en nem opskrift på lækre deller og en dejlig rabarber-spidskålssalat - en smagsfuld, farverig kombination af sødt og syrligt.

1 t

4 personer

Søde kartoffeldeller:

500 g søde kartofler

1 løg

3 fed hvidløg

½ tsk. salt

¼ tsk. peber

½ tsk. stødt spidskommen

½ dl hvedemel

1 dl havregryn

3 æg

1 dl rasp

Smør og olivenolie til stegning

Rabarber-spidskålssalat:

2 stilke rabarber

3 cm frisk ingefær

1½ spsk. rørsukker

1 spidskål

½ tsk. salt

1 limefrugt

1 spsk. god olivenolie

2 avocadoer

1 håndfuld frisk koriander

1 dl saltede mandler

Fremgangsmåde:

Skræl søde kartofler, og skær dem i mindre stykker. Kog dem møre i letsaltet vand i ca. 20 minutter.
Mos dem med en gaffel eller kartoffelmoser i en skål.
Bland revet løg, presset hvidløg, salt, peber, spidskommen, mel og havregryn i.
Tilsæt let sammenpiskede æg og 3 spsk. rasp.
Rør farsen godt sammen, og lad den sætte sig et køligt sted i 15 minutter.
Justér konsistensen med rasp.
Form kartoffelfarsen til frikadeller, og steg dem gyldne på en pande i en blanding af smør og olie.

Rabarber-spidskålssalat:

Skær rabarber i meget tynde skiver, og vend dem med revet ingefær og sukker. Lad dem trække køligt mindst ½ time, men gerne et par timer.
Snit spidskål fint. Kram salt og limesaft ind i strimlerne. Det er lettest at bruge hænderne.
Vend spidskål med de lynsyltede rabarber, olie, avocadotern og koriander.
Drys grofthakkede mandler over ved servering.