Fyldte kyllingelår og ristet julesalat

(5 pers.)

5 hele, store kyllingelår

Fyld
100 g kyllingefilet
1 æggehvide
Ca. ½ dl fløde
1 lille, hakket skalotteløg
½ spsk. friskhakket oregano el. ½ tsk. tørret
1 spsk. hakket persille
Salt og peber
1 tsk. revet citronskal

Til stegning
15 g smør
100 g østershatte
1 dl hvidvin
1 dl fløde

Tilbehør
Små kartofler
Grønsager

Tag det øverste ben ud af kyllingelårene. Skær fra bagsiden af lårene ind til benet og rundt om det med en skarp kniv. Skær igennem knæleddet og træk lårbenet ud.
Fyld: Miks kyllingefileten i foodprocessor med æggehviden, lidt salt og peber, skalotteløg, oregano og peber. Tilsæt fløde, til konsistensen er passende farsagtig. Fordel farsen i de udbenede lår og læg det løse skind over farsen. Bind et stykke bomuldsgarn om hvert lår, så det holder sammen. Gnid lårene med salt og peber og brun dem godt på alle sider i smørret. Rens østerhatte, skær dem i skiver og svits dem med. Hæld vin ved og småsteg lårene 25- 30 min., til de er møre. Tag lårene op og hold dem varme under folie. Jævn skyen med majsstivelse rørt ud i fløde og smag saucen til med salt og peber.

Ristet julesalat

2 julesalat
15 g smør
25 g soltørrede tranebær
1 spsk. citronsaft
2 tsk. sukker
Salt

Skær det nederste af julesalaten og del den i blade. Rist dem 3-4 min. på pande sammen med tranebærrene i smør. Tilsæt citronsaft, sukker og salt og lad det stå 1 min. over varmen.
Små, bagte kartofler: Bag mellemstore kartofler (ca. 50 g pr. stk.) 30-35 min. ved 200°. Giv dem et rids i midten og klem dem let. Kom en klat persillesmør i hver.

Madopskrift: Anne Skovgaard-Petersen


Find flere opskrifter her:
Kyllingelår med vinterwaldorf
Mulligatawny
Frugtsalat med ristet marcipan



Masser af gode køkkenting i Familie Journal Shop (link fjernet)