Middelhavsbuffet

LAKSEMOUSSE MED FENNIKELSALAT (nederst th. i billedet)
(6 pers.)
1 stykke fersk laks el. ørred på ca. 800 g uden skind og ben
250 g røget laks
2 snackpebre
8 blade husblas
3 dl cremefraiche
2 spsk. citronsaft
2 tsk. salt
2 tsk. knust rosa peber

Fennikelsalat
3 fennikler
2 agurker
2 spsk. citronsaft
3 spsk. olivenolie
1 tsk. paprika
Salt, peber
Citron

Skyl og tør laksen og læg den i en gryde med ¾ l vand, 1 spsk. vineddike, ½ spsk. salt og 4 peberkorn. Damp laksen mør ved meget svag varme på ca. 5-6 min. Tag laksen op og gem 4 spsk. af kogelagen.
Hak den røgede laks fint sammen med peberfrugten, det kan gøres med kniv eller i foodprocessor, lad ikke maskinen køre for længe, så bliver kødet til fars. Læg husblassen i blød i koldt vand. Tag husblassen op og smelt den i en lille gryde eller i mikrobølgeovnen sammen med de 4 spsk. kogelage. Kør den kogte laks til mos i foodprocessoren sammen med cremefraichen. Bland de to slags laks og smag til med citronsaft, salt og knust rosa peber. Fordel moussen i 2 forme på 1½ l. Sæt formen i køleskab 6-7 timer.

TIP

• Hvis formene fores med plastfilm, er det nemmere at tage moussen op.
  
• Der kan serveres en grøn sauce rørt af fast yoghurt 10% eller cremefraiche og hakkede krydderurter til laksen.

Fennikelsalat
Snit fenniklen meget fint og skær agurken i tynde skiver. Bland grønsagerne med citron og olie og smag til med paprika, salt og peber. Trækker en times tid.
Tag moussen ud af formene og anret den på et fad eller portionsvis med fennikelsalat.




LANGTIDSSTEGT LAMMEKØLLE (th. i billedet)
(5-6 pers.)
2 lammekøller uden nøgleben
2 tsk. salt
2 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie

Gnid køllerne med salt og lad dem trække koldt 8-12 timer. Spæk køllerne med små stykker hvidløg og gnid dem med olie. Forsyn den ene med stegetermometer i midten af den tykkeste del af køllen og læg dem i bradepande. Sæt den i ovnen og tænd på 100°. Beregn en stegetid op til 65° på ca. 2¼ time. Efterbrun køllerne under grill 10-12 min., til stegetermometret viser ca. 70-72° (rosa kød).



PROVENCE-MARINEREDE KYLLINGESTRIMLER (midt tv. i billedet)
(12 pers.)
3 pakker kyllinge-inderfilet a ca. 320 g
2 tsk. herbes de procence
2 tsk. revet appelsinskal
4 spsk. olivenolie
2 tsk. salt
Groftkværnet peber
Olie til stegning

Læg fileterne i en skål og tilsæt de øvrige ting. Bland det godt og sæt det i køleskab 3-4 timer. Steg fileterne holdvis i olie på en stor pande ved god varme. Stegetiden er ca. 8 min., til det er gennemstegt.



KARTOFLER OG HVIDE BØNNER I BASILIKUMCREME (øverst th. i billedet)
(12 pers.)
4 pasteuriserede æggeblommer
6 tsk. citronsaft
4 tsk. dijonsennep
1 potte basilikum
4 dl olivenolie
2 spsk. vand
1 tsk. salt
1½ kg kogte kolde kartofler
500 g kogte hvide bønner

Pynt
2 rødløg
1 dl ristede pinjekerner

Miks æggeblommer, sennep og godt halvdelen af basilikummen med blenderstav. Tilsæt olien først dråbevis til en tyk creme. Tilsæt vand og smag til med salt og peber.
Skær kartoflerne i skiver. Bland kartofler og bønner og vend det i basilikumcremen. Skær løgene i strimler og drys dem over salaten sammen med pinjekerner og basilikum.
Salt, sødt og syrligt passer godt til lammet

Madopskrifter: Anne Skovgaard-Petersen


Mere tilbehør...
Jordbærsalat med avocado
Mozzarella og skinke og fennikelsalat


Prøv også den danske buffet