Entrecôtes med bearnaise og fritter

(2 pers.)
2 entrecôtes
400 g bagekartoffel
Salt
Olie eller kokosfedt til friture

Bearnaise
3 pasteuriserede æggeblommer
Saft af ½ citron
½ tsk. groft salt
4 kviste estragon
200 g smeltet, usaltet smør

Tilbehør
Grøn salat vendt med sennepsvinaigrette

SOVS SKAL DER TIL

Det store sovseeventyr begynder i 1651. Det er kokkene ved det franske hof, der skaber de sovser, vi stadig i dag regner for rigtige sovser. Det er æggesovser (ægte sovser), der bygger på æggets evne til at emulgere og legere, det er afbagte sovser med smør og mel og endelig er det coulis'erne, der dybest set bare bliver tykkere af en purering eller grundig hakning. I denne uge tager vi fat i nogle af yndlingssovserne, og de bliver lavet, som de skal fra bunden af med smør, æg, vin og det hele

Begynd med kartoflerne. Skræl og skær i pommes frites (evt. med jern). Gives et lille opkog i vand i 30 sek. Duppes tørre og frituresteges i hed olie (husk låg ved siden af). Drysses med salt og kan varmes i ovnen. Æggeblommerne piskes seje med salt og citron over vandbad. Kom 1-2 spsk. vand i og rør så smeltet smør i dråbevis under omrøring. Smages til med estragon.
Må ikke koge. Bøfferne drysses med salt og peber og steges på grillepande i 4-5 min på hver side.

Madopskrift: Helle Brønnum Carlsen


Prøv flere retter med god sovs...
Søtunge med muslinge-beurreblanc
Kalvesteg med bordelaisesovs
Pasta med rejer og krydderurtesovs