Mør kalvebov med flæsk og rødbeder i fløde

Onsdag, 31. marts 2010Opdateret 10. martsaf Helle Brønnum Carlsen

Denne kalvebov i stegeso er et helt perfekt gæstemåltid, der stort set passer sig selv i ovnen. Kan serveres hele året rundt!

2 t og 10 min

4 personer

Kalvebov med rødbeder

800 g rødbeder

4 skalotteløg

100 g flæsk (enten fersk el. saltet)

1 laurbærblad

4 kviste persille

4 kviste timian

3 dl hvidvin

1 dl vand

1 kg kalvebov med ben

Salt og peber

1 spsk. smør

1½ dl piskefløde el. cremefraiche 38%

Tilbehør

Grøn salat med dampede bønner

Fremgangsmåde

Skræl rødbederne og skær dem i store, grove tern.
Pil løgene og skær dem i kvarte.
Skær flæsket i tern.
Vend rødbeder, løg, flæsk og krydderurter sammen i bunden af stegesoen, drys med salt og peber og hæld vin og vand over.
Brun kalveboven, drysset med salt og peber, kort på en pande i smør, læg den oven på rødbederne og læg låg over. Stilles i 175° varm ovn i 2 timer.
Tag kødet op og lad det lige hvile 10 min.
Hæld fløden over rødbederne og lad det simre uden låg i ovnen ved 200° i 10 min.
Skær så kødet af benet og skær i skiver.
Server med salat og bønner.