Opskrifter
Langtidsstegt osso buco med grøntsager og rødvin
Mandag, 11. januar 2010Opdateret 18. martsaf Helle Brønnum Carlsen
Osso buco er en klassisk italiensk ret, og så er den yderst lækker og en indbydende gryderet - den kan derfor sagtens serveres som gæstemad.

2 t og 30 min
4 personer
Osso buco
8 skiver kalveskank
20 g smør
2 spsk. olivenolie
2 pillede, hakkede fed hvidløg
Salt og peber
5 kviste timian
3 dl rødvin
250 g champignoner
5 tomater
2 gulerødder
Gremolata
1 lille bdt. hakket persille
Revet skal af 1 usprøjtet citron
1 fed finthakket hvidløg
Tilbehør
Grøn salat og kartoffelmos el. flute
Fremgangsmåde
TIP: Man kan også vende kødet i mel. Det giver en mere lukket og sprød overflade, men også en lidt tungere variant.
- Rids fedtkanten på kødet, så det ikke kommer til at bøje sammen, når det steges.
- Drys med salt og peber.
- Brun så kødet af et par omgange i en blanding af smør og olivenolie og tilsæt hakkede hvidløg.
- Hæld vin og timian ved og skru ned.
- Rens grøntsagerne, tilsæt dem og lad retten småkoge i 2½ time under låg.
- Tilsæt lidt vand, hvis det ser ud til at blive for tørt. Der skal være væde ved kødet hele tiden.
- Bland hakket persille, reven citronskal og hakket hvidløg og server det til sammen med salat og kartoffelmos.

Hovedretter
Forloren vildtgryde - gryderet med tvist

Sund mad
Osso buco med grønt drys