Quesadillas med frisk tomatsalsa

Fremgangsmåde:

Tomatsalsa:

1. Skyl tomater, og skær dem i små tern.
2. Pil og hak hvidløg fint.
3. Skyl og hak chilipeber – kassér eventuelt kernerne.
4. Skyl og hak forårsløg, og skyl og hak koriander.
5. Vend det sammen i en skål, og tilsæt olivenolie.
6. Smag til med limesaft, salt og peber.

Quesadillas:

1. Pil og hak løg og hvidløg.
2. Skyl og hak chilipeber – kassér eventuelt kernerne.
3. Skyl peberfrugterne, og skær dem i små tern.
4. Hæld væden fra bønnerne, og lad dem dryppe af.
5. Steg løg og hvidløg i olie på en pande, til løgene er klare.
6. Tilsæt chili, bønner, peberfrugt og krydderier, og steg videre i 2 minutter.
7. Tilsæt tomatpuré og vand, vend det hele godt sammen, og lad det simre, til væden er fordampet.
8. Smag til med salt og peber.
9. Læg en tortilla på en varm pande, fordel lidt af bønneblandingen og revet cheddar på halvdelen, og fold den anden halvdel over.
10. Steg på begge sider, til osten er smeltet.
11. Fortsæt med resten.
12. Skær quesadillas i trekanter, og servér med tomatsalsa.