Sprøde forårsruller med oksekød og glasnudler

Fremgangsmåde:

1. Kog nudler efter pakkens anvisning. Afdryp.
2. Klip de kogte nudler i mindre stykker med en saks.
3. Hak champignoner fint.
4. Hak løg og ingefær fint. Riv gulerødder groft.
5. Bland nudler, grøntsager og kød i en skål.
6. Steg kødblandingen i en dyb pande med olie i 5 minutter, til kødet er gennemstegt.
7. Krydr med sojasauce, sukker, salt og peber.
8. Tag panden af varmen, og vend bønnespirer i.
9. Læg 2 spsk. af fyldet i en bred stribe på midten af et stykke forårsrulledej.
10. Fold enderne indover, og rul dejen stramt sammen omkring fyldet.
11. Pensl samlingerne med æg, inden de lukkes helt.
12. Opvarm rigeligt olie i en dyb pande, og steg forårsrullerne sprøde og gyldne i 6-8 minutter.
13. Vend dem undervejs. Afdryp på fedtsugende papir.
14. Servér med sød chilisauce.