Squashpasta med rejer og citron

Name: Squashpasta med rejer og citron
Prep time: 20 min
Total time: 20 h
Yield: 2
Ingredients: 10 g pinjekerner; 40 g rucola; 1 fed hvidløg; 1/4 citron; 20 g revet parmesan; 50 ml olivenolie; 2 spsk. vand; Salt og peber; 2 squash; 200 g tigerrejer; 1 spsk. smagsneutral olie

Fredag, 31. januar 2025Af Nadia Mathiasen Foto: Stine Christiansen

En frisk og let squashpasta med saftige rejer og et strejf af citron – perfekt til en sund og velsmagende middag.

20 min

2 personer

Squashpasta med rejer og citron:

10 g pinjekerner

40 g rucola

1 fed hvidløg

1/4 citron

20 g revet parmesan

50 ml olivenolie

2 spsk. vand

Salt og peber

2 squash

200 g tigerrejer

1 spsk. smagsneutral olie

Fremgangsmåde:

Rist pinjekernerne på en tør pande, til de tager farve, og afkøl.
Skyl og tør rucola. Pil hvidløg, og pres citronen.
Blend citronsaft, hvidløg, pinjekerner, parmesan, 2/3 af rucolaen, olivenolie og vand i en blender, til konsistensen er grov og cremet.
Smag til med salt og peber.
Skyl squashene, og lav dem til strimler, evt. på et juliennejern.
Steg tigerrejerne i olie på en pande, til de er gennemstegte.
Krydr dem med salt og peber.
Vend squashpasta sammen med rucolapesto og rejer, og vend resten af rucolaen i.
Servér straks.