Benløse fugle: Den klassiske opskrift med fersk spæk

Name: Benløse fugle: Den klassiske opskrift med fersk spæk
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 8 tynde skiver skært kalvekød a ca. 75 g; 100 g fersk spæk eller bacon; 1 mellemstort løg; 2 spsk. mel; 20 g smør; 2 dl bouillon eller vand; 1 laurbærblad; Salt og peber; 1 dl fløde; Evt. lidt saucejævner; Små kartofler og små udhulede tomater med ærter.

Lørdag, 31. august 2013Opdateret I gåraf Anne Skovgaard-Petersen. Foto: Carina Krüger

Der findes flere variationer af benløse fugle. Det kan være med fersk spæk, røget bacon, med løg, persille eller med kødfars. Du kan frit variere.

1 t og 15 min

4 personer

Benløse fugle

8 tynde skiver skært kalvekød a ca. 75 g

100 g fersk spæk eller bacon

1 mellemstort løg

2 spsk. mel

20 g smør

2 dl bouillon eller vand

1 laurbærblad

Salt og peber

1 dl fløde

Evt. lidt saucejævner

Tilbehør

Små kartofler og små udhulede tomater med ærter.

Fremgangsmåde

Bank kødskiverne let og drys dem med salt og peber.
Skær spæk eller bacon i lillefingertykke strimler, pil og hak løget fint.
Læg en spækstrimmel og lidt løg på hver kødskive og drys med lidt salt og peber.
Rul skiverne sammen om spækket, bind med bomuldsgarn eller luk med kødnåle.
Vend rullerne i mel og brun dem i en gryde i smørret.
Tilsæt bouillon og laurbærblad og lad rullerne snurre møre under låg på ¾-1 time.
Tag fuglene op og hold dem varme.
Pisk fløden i skyen og jævn den evt. let, inden den smages til med salt og peber.