Kalvecuvette med whiskysauce

Fremgangsmåde:

Kalvecuvette:

1. Lad cuvetten trække en halv time på bordet.
2. Tænd ovnen på 180°.
3. Krydr cuvetten med salt og peber.
4. Brun den godt af på alle sider i olie på en pande.
5. Læg cuvetten i en bradepande.
6. Sæt cuvetten i ovnen, og steg den i 25 minutter.
7. Tjek evt. kernetemperaturen med et stegetermometer (temperaturen skal ligge på 53-54°).
8. Tag cuvetten ud af ovnen, og lad den trække på bordet.

Whiskysauce:

1. Pil og hak skalotteløg og hvidløg fint.
2. Svits begge dele i smør, til løgene er klare. Hæld farin i, og lad det simre i 2-3 minutter.
3. Tilsæt tabasco, tomatpuré, paprika, timian og fond, og lad det simre i yderligere 15 minutter.
4. Hæld til sidst fløde og whisky i saucen, og lad den koge let ind.
5. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Servering:

1. Skær cuvetten i tynde skiver, og servér med hasselbackkartofler, whiskysauce og en blandet grøn salat.