Kalvecuvette med whiskysauce

Fredag, 22. november 2024Af Timm Vladimir Foto: Columbus Leth

Prøv denne opskrift på mørt kalvecuvette med en fyldig whiskysauce – en ret der imponerer.

1 t

4 personer

Kalvecuvette:

800 g kalvecuvette

Salt og peber

1 spsk. olivenolie

Whiskysauce:

2 skalotteløg

2 fed hvidløg

25 g smør til stegning

1 spsk. brun farin

1 tsk. tabascosauce

2 spsk. tomatpuré

1 spsk. røget paprika

1 spsk. tørret timian

6 dl kalvefond

2½ dl piskefløde

1 dl whisky

1 citron

Salt og peber

Til servering:

Hasselbackkartofler

Blandet grøn salat

Fremgangsmåde:

Kalvecuvette:

Lad cuvetten trække en halv time på bordet.
Tænd ovnen på 180°.
Krydr cuvetten med salt og peber.
Brun den godt af på alle sider i olie på en pande.
Læg cuvetten i en bradepande.
Sæt cuvetten i ovnen, og steg den i 25 minutter.
Tjek evt. kernetemperaturen med et stegetermometer (temperaturen skal ligge på 53-54°).
Tag cuvetten ud af ovnen, og lad den trække på bordet.

Whiskysauce:

Pil og hak skalotteløg og hvidløg fint.
Svits begge dele i smør, til løgene er klare. Hæld farin i, og lad det simre i 2-3 minutter.
Tilsæt tabasco, tomatpuré, paprika, timian og fond, og lad det simre i yderligere 15 minutter.
Hæld til sidst fløde og whisky i saucen, og lad den koge let ind.
Smag til med citronsaft, salt og peber.