Roux og oksespidsbryst med kartofler

Ingredienser til roux og oksespidsbryst med kartofler

(4 pers.)

800 g oksespidsbryst
50 g smør
1½ l vand
2 laurbær
1 løg
1 bdt. persille
50 g smør
50 g mel
5-7 dl kogelage fra kødet
800 g kogefaste kartofler
Salt og peber

Tilbehør
Kogte kartofler og grønne bønner

DET FRANSKE KØKKEN

Det nye, franske køkken blev introduceret i 1651 af kokken La Varenne, og grundstammen i dette køkken er sovsene. De ægte æggesovse, der både kan være kolde og varme, de lyse, meljævnede sovse, velouté, og de mørke, brændte, meljævnede sovse under navnet roux. Sovsene har lige siden været vigtige i både det franske og det danske køkken, lige fra mayonnaisen til den brune sovs og persillesovsen.

Fremgangsmåde

Smelt smørret i en gryde og brun kødet. Når alle sider er brunede, hældes vand, laurbær, hakket løg og persille i. Tilsæt 1 tsk. salt og lad det koge ved svag varme under låg i 3 timer. Smelt smørret i en ny gryde, gerne af støbejern, lad det brune og tilsæt mel. Rør, til melet er brændt brunt ved lav varme, det tager ca. 10 min. Tilsæt kogelagen fra kødet, lidt ad gangen under piskning, til en glat og jævn brun sovs. Smag den til med salt og peber. Kog kartoflerne og pil dem. Servér kødet i skiver med sovsen, kogte kartofler og dampede, grønne bønner.

Find flere opskrifter her...
Bearnaise og fritter
Oksehalesuppe

Feriemad fra middelhavslandene

Masser af gode opskrifter fra det franske, spanske, italienske, tyrkiske og græske køkken...