Gammeldags fastelavnsboller og fastelavnsstrutter

Fremgangsmåde til fastelavnsboller

TIP: Bollerne kan flækkes og fyldes med flødeskum.

1. Lun mælken og hæld den i en skål. Rør gæren i.
2. Tilsæt smør skåret i mindre stykker, æg, sukker, salt og det meste af melet.
3. Slå dejen godt igennem og tilsæt samtidig resten af melet. Lad dejen hæve lunt tildækket 1½ time.
4. Borgmestercreme Riv marcipanen og rør den med smør og sukker.
5. Ælt dejen igennem på et meldrysset bord og rul den ud til en firkant på ca. 40 x 40 cm.
6. Skær den i kvadrater på 10 x 10 cm. Læg en klat creme på hver firkant.
7. Saml dejen om fyldet og klem kanterne sammen, så fyldet ikke løber ud.
8. Form pakkerne til boller og stil dem på en plade med bagepapir med sammenføjningerne nedad.
9. Lad dem efterhæve lunt og tildækket ca. 45 min.
10. Bag bollerne på midterrillen ved 200° 15-20 min.
11. Smelt smørret. Pensl bollerne med smør og drys med sukker eller giv dem en klat glasur.

Fremgangsmåde fastelavnsstrutter

1. Smelt smørret og hæld vandet i. Smuldr gæren og rør den ud i vandet.
2. Tilsæt salt, sukker og mel og ælt dejen, til den er blank og smidig.
3. Stil den til hævning lunt tildækket ca. 1 time.
4. Ælt dejen let igennem og tril den i en lang pølse. Del den i 12 stykker og form dem til boller.
5. Klip et dybt kryds i hver bolle og fold snipperne ud til 4 sider.
6. Vend strutterne, læg dem på en plade med bagepapir og tryk dem, så de holder faconen.
7. Lad dem efterhæve på bagepladen i 20 min.
8. Pensl strutterne med æg og bag dem ca. 12-14 min. ved 225° på ovnens midterrille.