Kage med hyldeblomstmousse

Name: Kage med hyldeblomstmousse
Prep time: 6 h
Cook time: 45 min
Total time: 405 h
Yield: 4
Ingredients: 45 g Digestive-kiks; 60 g mandelmel; 50 g mandler; 100 g sukker; 1 tsk. vaniljesukker; ½ tsk. bagepulver; 1 knsp. salt; 2 æggehvider; 1 springform, 20 cm i diameter; Evt. kageplast; 4 blade husblas; 1 usprøjtet limefrugt; 2 dl koncentreret hyldeblomstsaft; 3 dl piskefløde; 100 g græsk yoghurt 10 %; 200 g kirsebær

Fredag, 31. maj 2024Af Camilla Biesbjerg Markussen. Foto: Peter Kam

Denne kage er perfekt til sommerens fester og gør sig godt som et forfriskende indslag på kagebordet. Med sin sødme og blomsteraroma vil den helt sikkert imponere dine gæster.

6 t og 45 min

4 personer

Kage med hyldeblomstmousse:

45 g Digestive-kiks

60 g mandelmel

50 g mandler

100 g sukker

1 tsk. vaniljesukker

½ tsk. bagepulver

1 knsp. salt

2 æggehvider

1 springform, 20 cm i diameter

Evt. kageplast

Mousse:

4 blade husblas

1 usprøjtet limefrugt

2 dl koncentreret hyldeblomstsaft

3 dl piskefløde

100 g græsk yoghurt 10 %

Til servering:

200 g kirsebær

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 180°.
Læg bagepapir i bunden af formen, og smør kanten med lidt smør.
Knus kiks til krummer.
Hak mandler groft.
Rør kiksekrummer, mandler, mandelmel, sukker, vaniljesukker, bagepulver, salt og æggehvider sammen.
Fordel dejen i formen, og bag kagen i ovnen i 15 minutter.
Afkøl.
Løsn kagen fra formen.
Rengør formen, sæt kageplast fast langs indersiden af formen, og læg kagen tilbage i formen.

Mousse:

Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter.
Riv limen fint, og pres saften.
Bring hyldeblomstsaft, limesaft og limeskal i kog i 1 minut.
Tag gryden af varmen, tilsæt husblas, og rør den ud i den varme lage.
Afkøl lagen, til den er lun.
Pisk fløden til blødt skum, og vend yoghurt i. Vend forsigtigt den afkølede hyldeblomstlage sammen med flødeskummet ad flere omgange.
Fordel moussen oven på kagen, og sæt på køl i 6 timer.
Anret kagen på et fad, og pynt med kirsebær og evt. friske hyldeblomster.