Gammeldags æbleskiver og æbleskiver med overraskelse

Æbleskiver med overraskelse

15 stk.

• 2½ dl mælk
• 25 g gær
• 50 g smør + lidt til bagning
• 3 æg
• 1 spsk. sukker
• ½ usprøjtet citron
• ½ tsk. stødt kardemomme
• 200 g hvedemel
• 60 g mælkechokolade

Fremgangsmåde:

Lun mælken, til den er lillefingervarm, og hæld den i en skål. Rør gæren ud i mælken. Smelt smør, og lad det afkøle let.

Opdel æggene i blommer og hvider. Pisk æggeblommer med sukker. Rør fintrevet citronskal og kardemomme i. Pisk det smeltede smør i æggemassen lidt ad gangen, og rør det hele med mælkeblandingen.

Sigt mel i dejen, og rør, til den er uden klumper. Pisk æggehviderne stive, vend dem med resten af dejen, og lad den hæve på køkkenbordet i 30 minutter. Smelt lidt smør, og hak chokoladen groft.

Opvarm en æbleskivepande, pensl hullerne med smeltet smør, og fyld dem ⅔ op med dej. Lad æbleskiverne sætte sig i bunden, vend dem en kvart omgang, og læg 1 tsk. chokolade og 1 spsk. dej i hulrummet.

Steg æbleskiverne gyldenbrune på alle siderne.

Tip: Vend æbleskiverne ved hjælp af en gaffel eller to strikke-pinde/kødnåle, og hold dem varme i ovnen ved 120º.

Gammeldags æbleskiver

25 stk.

• 250 g hvedemel
• ½ tsk. natron
• 1½ spsk. sukker
• 1 tsk. vaniljesukker
• 1 tsk. stødt kardemomme
• 3 æg
• 5 dl kærnemælk
• 40 g smør til bagning

Fremgangsmåde:

Bland hvedemel, natron, sukker, vaniljesukker og kardemomme. Pisk æggene med kærnemælk. Hæld det i melblandingen, og pisk dejen glat. Smelt smørret.

Varm en æbleskivepande op, pensl hullerne med smør, og fyld dem ¾ op med dej. Lad dejen blive lysebrun på undersiden, og bag dem færdige på de andre sider i 5-6 minutter i alt. Vend dem flere gange undervejs.