Laksekrebinetter med spinat

(4 pers.)
45 min.

650 g laksefilet
1 l fiskebouillon
650 g kogt, moset kartoffel
2 spsk. tomatketchup
1 moset ansjos
1 spsk. mild sennep
Hvedemel
Neutral olie til stegning
500 g helbladet spinat
Lidt smør
Salt og peber

TIP

Krebinetter, karbonader og frikadeller. Hvad er det nu lige, der er forskellen? Lad os først lige se på det ens. De er opstået i det danske traditionskøkken stort set samtidig, nemlig i 1880'erne, da vi fik kødhakkeren og komfuret. Ganske vist havde der været frikadeller altid, men som hverdagsspise, er det først her, de går deres sejrsgang. Fælles for dem alle er, at kødet er svinekød. Frikadellerne er en ægte fars med æg og stivelse, mens krebinetterne er "hakkebøffer" af svinekød vendt i mel. Samme bøf bærer navnet hakkekarbonader, hvilket taler for, at karbonader også en gang var helt kød, der blev paneret og stegt

Tilbehør
Cremefraiche-dressing, brød


Bring bouillon i kog, skru ned og læg laksen i. Lad den trække i væsken i 8-10 min. uden at koge. Kom halvdelen af laksen med kartoffel, tomatketchup, ansjos og sennep i en blender og miks. Rør resten af laksestykkerne i massen og smag til. Form 8 krebinetter og stil på køl ½ time. Vend krebinetterne i mel og steg dem brune i olie. Damp spinaten, anret den som bund for krebinetterne og giv dressing til.

Madopskrift: Helle Brønnum Carlsen


Prøv også...
Fiskefad med porre
Kold laks med tomatmayonnaise
Lakseburger som i Grækenland