Opskrifter
Ølmarinerede andelår med hjemmelavet rødkålswok
Mandag, 2. november 2009Opdateret 6. martsaf Anne Skovgaard-Petersen
Det er ikke kun til jul, at anden hører sig til. Her får du opskriften på en lækker ølmarineret version. Kan nydes hele året rundt!

1 t og 30 min
4 personer
Ølmarinerede andelår
4 andelår
1½ tsk. salt
8 hele nelliker
8 hele allehånde
1 stjerneanis
1 stort hakket løg
10 cm fintskrællet citronskal
1 mørk pilsner
Rødkålswok
6 tørrede figner
1 dl portvin
400 g fintsnittet rødkål
2 fintsnittede rødløg
1 spsk. olie
2 spsk. balsamicoeddike
Salt
Rørsukker
Fremgangsmåde
Vær opmærksom på, andelårene skal marinere i et døgn.
- Skær overflødigt fedt af lårene og prik skindet med en gaffel.
- Gnid lårene med salt.
- Knus krydderierne og bland dem med salt, citronskal og øl. Læg lårene i en plastpose og hæld marinaden ved. Luk posen og massér lårene lidt, så marinaden trænger ind.
- Læg posen koldt 1 døgn og vend den nogle gange.
- Dup andelårene tørre og brun dem i stegegryde, først på skindsiden. Dæmp varmen meget og lad lårene simre møre på 1¼-1½ time under låg.
- Hæld den dannede sky i en gryde og skum for fedt. Varm op og smag til med salt og peber.
- Skru op for varmen og rist lårene på skindsiden eller læg dem på køl og rist dem varme og sprøde næste dag.
- For at lave rådkålswok, så skal du klippe stilken af fignerne og skær dem i strimler.
- Bland figner og portvin og lad det trække en times tid.
- Svits rødkål og rødløg i olie ved jævn varme 4-5 min. Tilsæt balsamico og figner og svits et par min. Smag til med salt og rørsukker.

Hovedretter
Sprød kålsalat med lune andelår

Hovedretter
Braiseret andelår med vin og urter