Cremet osso buco med grøntsager og creme fraiche

Name: Cremet osso buco med grøntsager og creme fraiche
Prep time: 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 1½ kg kalveskank i ca. 2 cm tykke skiver; 2 spsk. olie; 3 gulerødder i tykke skiver; 2 løg i både; ¼ selleri i store tern; 2 fed hvidløg i skiver; 1 dåse flåede tomater; 2 tsk. salt; 1 knsp. peber; 3 spsk. tomatpuré; 5 dl oksebouillon; 2 dl creme fraiche 18%; 2 spsk. maizenamel; Kartoffelmos og hakket persille

Fredag, 9. december 2011Opdateret 18. martsaf Kristina Marckmann

Her får du opskriften på den klassiske osso buco - men med et lidt mere cremet twist, da væden efter kogning jævnes med maizena og creme fraiche.

2 t og 10 min

4 personer

Osso buco

1½ kg kalveskank i ca. 2 cm tykke skiver

2 spsk. olie

3 gulerødder i tykke skiver

2 løg i både

¼ selleri i store tern

2 fed hvidløg i skiver

1 dåse flåede tomater

2 tsk. salt

1 knsp. peber

3 spsk. tomatpuré

5 dl oksebouillon

2 dl creme fraiche 18%

2 spsk. maizenamel

Tilbehør

Kartoffelmos og hakket persille

Fremgangsmåde

Skær et par snit i kanten af kødet, brun det i olien og læg det i et dybt, ildfast fad.
Svits gulerødder, løg og selleri og fordel dem over kødet.
Tilsæt tomaterne og drys med salt og peber.
Rør tomatpuréen ud i bouillonen, hæld det ved kødet og dæk fadet med stanniol. Sæt retten i ovnen ved 180° i ca. 1½ til 2 timer.
Hæld væden op i en gryde, lad den koge op og jævn den med maizenaen rørt ud i cremefraichen.
Server retten drysset med hakket persille og revet, usprøjtet citronskal sammen med ris eller kartoffelmos.