Liv Martines nytårskage

Sådan laver du Livs nytårskage

Kransekagebund

1. Ælt alle ingredienser sammen til din kransekagebund og tryk den ud i bunden af din kagering (diameter 20 cm) og bag den ved 200 grader varmluft i 8-12 minutter. Lad den køle.
2. Gå herefter i gang med din citron-champagne creme. Læg husblas i blød.

Citron-champagne creme

1. Kom citronsaft, citronskal og halvdelen af sukkeret op i en gryde og bring det i kog. Kom resten af sukkeret og ægget i en anden skål og pisk sammen.
2. Kom citronmassen i æggemassen og rør forsigtig sammen. Kom det tilbage i gryden og kog det op til 60-65 grader.
3. Tilsæt husblas og rør smørret ud i massen og kom den på køl. Lad den afkøle let.
4. Kom kageplast rundt om kransekagebunden og sæt kageringen udenom plasten, så den holder det hele fast. Hæld herefter citron-champagnemassen på kransekagebunden og sæt den på frys.

Chokolademousse

1. Forbered din chokolademousse. Husblas udblødes i koldt vand.
2. Hak chokoladen fint, og kom det i en skål og smelt det i mikroovnen. Varm mælken op i en gryde til lige før kogepunktet.
3. Kom den opvredne husblas i mælken og rør rundt til husblassen er smeltet. Bland herefter mælk og chokolade til en ensartet masse, mens det stadig er varmt, og lad den let afkøle. Pisk fløden, men pas på ikke at piske for meget - kun til den danner bløde toppe.
4. Kom en spiseske flødeskum i den afkølede chokolademasse og bland det forsigtigt sammen.
5. Chokolademassen kommes herefter over i fløden, og det hele vendes sammen. Massen hældes nu i kageringen oven på citron-champagne cremen. Sæt kagen på køl.

Modelleringschokolade

1. Lav din modelleringschokolade ved at smelte din chokolade i mikroovnen og tilsæt glukosesirup. Rul det ud mellem to stykker bagepapir og sæt det kort på køl, herefter stik stjerner ud med en stjerne udstikker.
2. Lad dem køle kort og pensel dem med bronze dust.

Saml din nytårskage

1. Forbered din marcipan. Ælt alle ingredienser sammen og lad den køle.
2. Rul den herefter ud og stik ligeledes stjerner ud i marcipan. Befri derefter din nytårskage for kageplast og betræk den med marcipan. Det er en god ide at piske 2 dl fløde til at smøre din nytårskage op med, før du beklæder den.
3. Når din nytårskagekage er beklædt, kan du sætte stjernerne på og dine modelleringsstjerner.
4. Lav din krystalliseret chokolade. Varm vand og sukker op til 133 grader og kom din hakkede chokolade i, mens du pisker. Hæld det herefter ud på et stykke bagepapir og farv den med bronze dust.
5. Til sidst skal du temperere din chokolade til årstallet, kom det i en sprøjtepose og sprøjt ”2016” ud på et stykke bagepapir, lad det køle, kom bronze dust på og sæt det på din nytårskage.