Blomkålssuppe og fennikelsalat med dild og æble

Søndag, 11. december 2011af Redaktion

En dejlig varm suppe i vinterkulden

(2 pers.)

1 løg
2 fed hvidløg
½ blomkål
1 kartoffel
1 fennikel
8 dl grønsagsbouillon
Olie til stegning
Salt og friskkværnet peber

Fennikelsalat
2 spsk. koldpresset rapsolie
1 tsk. flydende honning
3 spsk. friskpresset citronsaft
Salt
1 æble
½ bundt dild

Tilbehør
Groft brød

Pil løget og hak det fint. Pil hvidløget og skær det i tynde skiver. Del blomkålen i grove stykker. Skræl kartoflen og skær den i tern. Skær toppen af fenniklen og gem selve fennikelknolden til salaten. Opvarm en stor gryde med olie og steg løg, hvidløg, blomkål, kartoffel og fennikeltop ved middel varme i 5-10 min., uden, at det tager farve.
Hæld bouillon over, læg låg på gryden og lad suppen småkoge i ca. 20 min. eller til grønsagerne er helt møre. Blend suppen, gerne med en stavblender, direkte i gryden. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Fennikelsalat: Rør rapsolie, honning og citronsaft sammen og smag til med salt. Skær fenniklen (uden top) og æblet i helt tynde skiver, brug evt. et mandolinjern. Vend fennikel og æble med dressingen og lidt plukket dild. Anret suppen i dybe tallerkner, top med fennikelsalat og server straks den varme suppe med groft brød til.

Madopskrift: Louise Lorang