Torskefrikassé

(4 pers.)

600 g torskefilet
200 g kogt torskerogn
300 g gulerødder
400 g rodselleri
2 porrer
1 dl hvidvin
2 dl fiskebouillon
Krydderbuket af persille, timian og laurbærblad
1 tsk. majsstivelse
1 dl kaffefløde
1 æggeblomme
Salt og peber
Citronsaft
Hakket persille

RYG OG BUG

En torskefilet består af en tyk rygfilet og bugkød, som er løsere og tyndere. Det er tydeligt at se, hvor fileten skal deles på langs, for fiskebenene i den bredeste halvdel af fileten går lige akkurat op til det sted, hvor fisken naturligt deler sig i en rygdel og bugdel.

Skær torsken, befriet for småben, i tern på 4-5 cm og drys dem med salt. Rens grønsagerne, skær gulerødder og porrer i skrå skiver og selleri i bjælker. Kog hvidvin, bouillon og krydderbuket op i en bred gryde. Tilsæt gulerødder og selleri og kog det næsten mørt, kog porrerne med de sidste 5 min. Tag krydderbuketten op. Læg fisken oven på grønsagerne, og lad dem simre møre under låg på 4-5 min. Pisk majsstivelse, fløde og æggeblomme sammen og tilsæt det. Ryst gryden lidt, så det fordeles. Smag til med salt, peber og citronsaft. Læg torskerogn skåret i skiver oven på fisken og varm den igennem.
Server med hakket persille og kartofler eller brød.
½-1 spsk. paprika
Salt

Madopskrift: Anne Skovgaard-Petersen


Flere retter med torsk...
Blinis med marineret torsk og tapenade
Torsk i sprød dildskorpe med pebersauce
Torsk med selleri og spinat

Prøv flere madopskirfter med fisk...
Hellefisk med tomat og ost
Dampet fisk med spinat og peberrodsovs