Urtestegt fasanfilét med sølvbeder og kartoffelpakker

Lørdag, 22. september 2012af Redaktion

En lækker vildtret til efterårsdagene

(4 pers.)

6-8 fasanfiléter
Salt og peber
2-3 dl hakkede krydderurter, f.eks. persille, kinaløg, oregano
Smør el. olie til stegning
Ca. 2 dl madlavningsfløde

Tilbehør
1 bundt bladbeder
2 fed hvidløg
1 spsk. olie
1 spsk. citronsaft
Salt og peber
Lidt sukker
4-5 kryddertomater
16-20 små kartofler
Flagesalt

TIP

Fasanfilét findes i større supermarkeder på frost. Der er 2-3 fileter i hver pakke, der vejer ca. 200 g.
Retten kan også laves med perlehønebrystfilét.

Hak krydderurterne fint og bred dem ud på en tallerken. Krydr fasanfiléterne med salt og peber og vend dem i krydderurterne. Klap urterne lidt ind i kødet, så de bliver hængende. Brun hurtigt filéterne på en pande i smør eller olie. Dæmp varmen og hæld fløden ved. Lad det simre under låg 10-12 min., til filéterne er lige netop møre.

Tilbehør: Skyl bladbederne godt. Riv bladene af, rul dem sammen og snit dem. Halvér tomaterne, pres kernerne ud og skær tomatkødet i strimler. Snit bedestilkene og hak hvidløgene. Svits stilke og hvidløg 5-6 min. i olie sammen med citronsaft, salt og peber. Tilsæt de snittede blade og tomater og lad dem simre 3-4 min. Smag til med salt, peber og et nip sukker.

Skrub kartoflerne og læg dem portionsvis på 4 stk. bagepapir. Sno papiret sammen for oven og læg pakkerne i ovnen 25-30 min. ved 200°. Åbn pakkerne og drys flagesalt over kartoflerne.

Madopskrift: Anne Skovgaard-Petersen

Det er vildt...