Hot gazpacho

Lørdag, 30. juli 2011af Redaktion

Her er en dejlig krydret udgave af grønsagsgazpacho uden ret meget fedtstof

(5-6 pers.)

3 skalotteløg
1 spsk. olivenolie
5 store tomater
2 røde peberfrugter
1 rød chili
½ agurk
4 friske abrikoser
2 fed hvidløg
1 lille stykke frisk ingefær
Lidt citronsaft
Ca. 2 spsk. olivenolie
Salt og peber
Evt. croutoner

Pil og snit løgene. Svits dem på pande i olie, uden, at de tager farve.
Tilsæt tomater, peberfrugter og chili, befriet for kerner og skåret i mindre stykker, og steg 5-6 min. ved middelvarme. Køl grønsagerne lidt af.
Skræl agurken og fjern kernerne. Skær den i mindre stykker. Udsten abrikoserne, pil hvidløgene og riv ingefæren. Kom det hele i et stort blenderglas og miks et par min., til suppen er glat.
Smag til med citronsaft, olivenolie, salt og peber. Stil suppen koldt til spisetid og server med croutoner eller ristede nødder.

Madopskrift: Anne Skovgaard-Petersen